Río Negro busca legalizar la carne de jabalí y guanaco en las carnicerías

La provincia de Río Negro avanza en un proyecto de ley clave para transformar su matriz de consumo y comercialización ganadera.

La iniciativa oficial propone reformar la Ley de Carnes provincial con el objetivo de legalizar y formalizar la venta al público de carnes alternativas como el jabalí y el guanaco, permitiendo que estos productos lleguen directamente a las góndolas y carnicerías tras pasar por los controles bromatológicos correspondientes.

El ministro de Desarrollo Económico y Productivo rionegrino, Carlos Banacloy, fundamentó la medida explicando que se busca dar un vuelco definitivo a la situación de estas especies, cuya explotación hoy está limitada únicamente a la caza deportiva.

"Lo que estamos buscando a través del cambio de la ley es que esa carne llegue al consumidor de manera formalmente habilitada, porque pasó por un establecimiento de faena oficial y cuenta con los controles veterinarios específicos para evitar problemas de salud pública como la triquinosis", detalló el funcionario en diálogo con Radioinforme 3.

El trasfondo de la iniciativa responde a una situación crítica de desequilibrio ambiental y productivo en la Patagonia, donde el jabalí —una especie exótica invasora sin predadores naturales— y el guanaco han experimentado un crecimiento poblacional descontrolado.

La expansión de la barrera agrícola extensiva y de los cultivos de alfalfa aceleró la reproducción de los jabalíes, que ya generan graves destrozos económicos.

"Vemos lo que es una piara gigante de 50 o 80 chanchos entrando a un maizal y dejando en una sola noche el 30% o 40% de la producción completamente devastada", graficó Banacloy, advirtiendo además que los animales ya empezaron a invadir zonas urbanas.

Respecto a las características del producto, el ministro destacó el valor nutricional de estas variantes frente a las opciones tradicionales de feedlot o granja: "Son animales que están sueltos y son 100% magros por su propia condición de vida. Es una proteína disponible, saludable y sana que hoy no se puede comercializar de forma formal".

Explicó que por su bajo tenor graso son carnes ideales para preparaciones de olla y gastronomía de cocción lenta, muy arraigadas en la cultura climática del sur del país.

Finalmente, Banacloy descartó que la iniciativa persiga exclusivamente un fin económico por la suba de la carne vacuna o que enfrente trabas del sector proteccionista, ya que se sustenta en un estricto criterio de ordenamiento territorial.

Aseguró que el proyecto cuenta con un fuerte consenso legislativo en la provincia y aclaró que no se alterarán las exigentes regulaciones vigentes para los permisos de caza.

Entrevista de Miguel Clariá.